①あんこうぶつ切りを下茹で ②汚れを取り除く ③適当に水入れて煮る ④味付けは白だしとかで平気。 ⑤２０分ほど弱火で煮込み、身を取り出して骨を抜き取る、皮は適当に刻む ⑥出汁に戻す ⑦ここが肝心で出汁の量を測る、粉ゼラチンが簡単で規定量の半分でオッケー…

ここまで新鮮を売りにして 原価をかけてる刺身盛り合わせを初めて食べた。 あわび、伊勢海老、のどぐろまで はいってこの一盛りで8000円。 安すぎるよなぁ(笑) 我々のような料理屋さんは この値段じゃ絶対に出せない。 だから ちゃんと魚を寝かせたり美味し…

和牛のマメをあげますねと。 肉屋さんに頂きました。 マメ？ なんの部位だろうかと 調べてみましたが… 腎臓なんですね。 見た目がグロい。 匂いがします。 生理的に嫌な匂い。 レバーの匂いではあるのですが 更に血生臭い感じですかね。 これを料理？？する…