からすみ ボラの卵巣以外で作ってみよーかな①

ボラの卵巣で思いの外美味しいからすみを作る事が出来たので

他の魚の卵巣でもやってみる事に。

調べてみると

海外でカラスミと言うと

別にボラの卵巣という括りがあるわけでなく

魚の卵巣を塩漬けして干したもの？という感じなんですって。

へぇーー。

ってなわけで

スケトウダラの卵巣を買ってきてみたんです。

(スーパーなどでも売ってる、お馴染みの明太子の原料ですね。)

水の中で卵巣の血管めがけて、爪楊枝で無数にさしまくり

血を抜くのです。

ボラの卵巣との違いは

多少だけど卵の粒が大きいかも？

(同時に真鱈の卵巣も買ったのですが、こちらの方が粒は小さかったのですが、なんか古かったのか？

臭かったので破棄…。

小さいサイズのものでしたら

もしかしたら真鱈の方がいい結果になるのかも)

そして水につけて

1日放置。

明日は塩してと…

次回へ続きます。