スケトウダラの卵でカラスミ作り④

塩して1週間。

途中出た水分を捨てる事2回。

ひっくり返す事1回。

塩を足すの1回。

結構、しっとりとして熟成した感あり。

匂いも気にならない。

カメラの都合で

とんでもなく色が悪いですが

実際は結構きれい。

それを、日本酒と焼酎を一対一で割ったものにつけます。

1日から2日で。

塩が強過ぎたかなと不安な場合は2日かな。

ここら辺はやってみての感覚になりそう。

他のやりかたでは

ガンガン塩につけてカラッカラにして

1週間ほど？酒につけて塩を抜く方法も有るそうですが

普通にこれでうまくいくと思うんよ。